灵宝羊肉 汤的做法视频

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灵宝羊肉汤的基本做法

准备材料和骨头处理

1. 选骨： 制作灵宝羊肉汤需要选择新鲜的羊骨， 通常使用脊椎骨和腿骨各一半， 每锅汤使用羊骨至少10千克， 最多20千克。
2. 砸骨： 将羊骨洗净后砸开腿骨， 露出骨髓。
3. 泡骨： 羊骨需要用清水浸泡， 以除去血污。 春季和秋季浸泡12小时， 冬季浸泡24小时， 夏季浸泡6小时。
4. 氽骨： 将泡好的羊骨投入沸水锅中， 用大火氽煮约15分钟， 捞出沥干水分。

熬制骨汤

1. 熬骨： 使用能装150千克水的大锅， 放入100千克的清水烧沸后， 放入氽好的羊骨， 用大火熬约3小时后， 汤汁熬到近50千克时， 骨汤已经比较浓稠， 这时可再加入适量开水。
2. 配骨： 将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开， 再用手捋碎搅匀， 倒入熬好的羊骨汤中， 不加盖， 煮约10分钟。

煮肉

1. 煮肉： 把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1: 1）， 投入到配好的羊骨汤锅中， 用大火煮约30分钟后， 改小火煮至肉熟， 随后再用大火煮约30分钟。

结论

以上步骤详细介绍了灵宝羊肉汤的传统制作方法。 您可以在视频分享平台上搜索这些步骤的关键字， 如“灵宝羊肉汤做法”， 来找到相关的制作视频。 这样不仅能学习到详细的步骤， 还能通过观看视频更直观地了解整个烹饪过程。